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雪茄入门
[P]  [i]2016-03-12[/i] [i]逍遥客[/i] 51烟斗俱乐部[/P][P][/P][P]  [b]雪茄入门[/b][/P][P] [/P][P]  翻开这一篇,你将和雪茄来一次全方位的亲密接触。你将了解到雪茄结构、雪茄种植、加工与熟成、卷制工艺、质量检控、雪茄礼仪以及餐酒搭配等方面的知识。我们精心编撰的这一部分入门知识,简明扼要地讲述了一支雪茄的起源、诞生和生命全程,掌握了这一部分,你就已经走进雪茄世界了。[/P][P]  [upload=2659,0]624744248124090788.jpg[/upload][/P][P][/P][P]  [b]一、雪茄的结构[/b][/P][P]  [b]三种类型烟叶调配香味[/b][/P][P]  茄芯又称为填料叶,高品质的雪茄茄芯一般由三种烟叶混 合制成。茄芯是香味和香气的主要来源。[/P][P]  清香型淡叶(volado): 它的可燃性尤其宝贵,程度是一级香气浓度。中等香型干叶(seco): 产生芳香的最重要的烟叶,程度为二级香气浓度。 完全香型浅叶(ligero): 缓慢燃烧的浅叶是三级香气浓度。[/P][P]  [upload=2660,0]255261406231544679.jpg[/upload][/P][P]  [b]支撑结构的茄套[/b][/P][P]  茄套(capote)是一种特殊的烟叶,缠绕在茄芯外面,可以保持雪茄形状并改善吸感。
  [/P][P]  [b]赏心悦目的外观[/b][/P][P]  茄衣(capa)是一种轻薄柔软的烟叶,极其精巧,制成雪茄外部的表层。茄衣对雪茄的香味的影响是很微弱的,但好的茄衣 却是完美雪茄的最终象征。[/P][P]
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  [/P][P]  [b]二、种植与培育[/b][/P][P]  雪茄烟草拥有自己风格独特的培养方法,而这也导致了异常繁 重的工作量。烟农可能管理着超过五十万株烟株,每株烟株在生长季节需要照看 150 次以上。因为在他们看来,每株植物上的每片叶子都至关重要。[/P][P][ALIGN=center][upload=2661,0]003.jpg[/upload]
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  [/P][P] [/P][P]  [b]烟农的一年[/b][/P][P]  拉美热带雨林的六月和七月,可谓热浪滚滚,此时,烟草种植工作就已经开始,然后毫不间断地持续九个月。不同的田地需要在不同的时间耕种,这样每个季节都有繁重的劳动负 担。遮光生长的植物从播种至收获完成需要约17 周,日照生长的则要 16 周的时间。[/P][P]  1、烟株在松散的土壤内生长繁茂,因此,在种植之前,土地必须按照特 定的方式以特定的深度仔细犁耕数次。为不造成土壤僵化,仍沿用牲 畜牵引翻耕的办法。[/P][P]  2、秧苗在特殊的苗床上生长,需要覆盖稻草进行保护。有的采用新方法培育。[/P][P]  3、45天之后,秧苗达到 13-15 厘米高以后,就可以进行种植了。[/P][P]  4、18-20 天后,土壤堆积在植株底部周围,促进其成长为强壮的根部。 [/P][P]  5、当植株均达到预期高度时,将顶部的蓓芽去除,这样使生长集中于增 大叶片。 [/P][P]  6、去除顶部蓓芽将导致侧芽疯长。烟农必须反复查看每个植株并将侧芽去除。[/P][P]  [b]特殊劳作[/b][/P][P]  茄衣烟叶的各个方面均不同寻常。进入生长季节约10-20 天后,须用薄棉布制成遮棚,将整个田地完全 覆盖,场面相当壮观。每个植株均被绑在框架上固定。此外,灌溉也极为重要。植株必须在需要的时候获得适量的水分。[/P][P]  [b]生长中获得醇香[/b][/P][P]  阳光在烟叶的生长中具有神奇的作用,赋予日照生长的植株多样的香型,用于加工茄芯烟叶和茄衣。[/P][P]  [b]逐叶收获[/b][/P][P]  户外种植约40天后,收获开始了。这是一项艰苦的工作,因为每片烟叶都要用手采摘。每次采摘之间还要等 候数日。每棵植株的收获需要近30天才能完成。[/P][P]  烟叶须自下而上采摘,并保持一定间隔,这样在两次 采摘的间隔期内,植株剩余的叶片可继续生长。遮光生长的植株较高,叶片也较多,因此需要更多采摘次数。[/P][P][ALIGN=center][upload=2662,0]004.jpg[/upload]
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  二十世纪九十年代开始,为控制烟叶的风干温度和湿度,现代化的风干设施开始普及,从而克服传统库房很难预见条件变化的缺点。这种风干方式较为先进,可全天候保持理想的风干条件,耗时较少。但由于烟叶条件不断 变化,在此过程中仍须不断观察并进行相应调整,甚至比传统风干方式需要 更多料理,因为整个过程都需要夜以继日地进行。
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  [/P][P]  [b]三、加工与熟成[/b][/P][P]  种植烟叶仅是开端,接下来还有需要很多耐心的加工处理步骤。在雪茄的世界里,任何事都不能操之过急。[/P][P]
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[/ALIGN][/P][P]  [b]1[/b][b]、风干[/b][/P][P]  加工新收获烟叶的第一步就是风干,关系到整个过程的成败。风干过程 缓慢,并且需要精心照顾,风干可除去烟叶的湿气,逐步将烟叶变为金棕色。大部分烟叶在传统的风干库房里风干,完全依赖气候的自然效果。烟叶 缝合成对,悬跨在长杆上,置于库房内的风干架上。随着烟叶逐步变干,风干架上的长杆也逐步抬高。通风和光线必须不断调整,保证自然的温度和湿度变化。[/P][P]  二十世纪九十年代开始,为控制烟叶的风干温度和湿度,现代化的风干设施开始普及,从而克服传统库房很难预见条件变化的缺点。这种风干方式较为先进,可全天候保持理想的风干条件,耗时较少。但由于烟叶条件不断 变化,在此过程中仍须不断观察并进行相应调整,甚至比传统风干方式需要 更多料理,因为整个过程都需要夜以继日地进行。[/P][P]  [b]2[/b][b]、离开农场[/b][/P][P]  烟叶风干完毕,烟农的工作便全部完成,此后的工作交于加工处理机构 完成。风干完毕的烟草在采摘过程中已经分门别类,准备送至分拣室进行第一次发酵。[/P][P]  [b]3、第一次发酵[/b][/P][P]  风干后的烟草被捆扎成束,然后由农场送至分拣室。 在那里,烟草成堆放置并被覆盖棉布,在烟叶所含湿气的作用下,进行完全的自然发酵。[/P][P]  发酵对于雪茄的质量至关重要。该过程可排出烟叶 内的杂质,降低酸度、焦油和尼古丁,令茄芯烟叶品质更加淳美,均化茄衣颜色。[/P][P]  在植株顶部生长的烟叶需要较长的发酵时间,因为其叶片较厚,油性也较大。发酵过程与通俗意义上的发酵过程相似。在水分和压缩作用下产生热量。为防止过度发酵,必须不断检查发酵情况。[/P][P]  [b]4[/b][b]、分选和分级[/b][/P][P]  现在,我们需要按照烟叶的用途将其分选。尺寸、 色泽和质地是指导分选者的三项标准。[/P][P]  茄衣需要的料理最多。首先将其湿润然后晾干,为下一步处理做好准备。随后将其分为令人眼花缭乱的 50 余类,以保证将品质最佳的烟草用于制作雪茄。任何低 于相关标准的烟叶都将另行处理,用于其他用途。[/P][P]  对于茄衣来说,部分烟叶将无法通过本阶段的筛选。茄衣烟叶较薄,且仅需要进行一次发酵,分选静置完成后,可将其捆扎,运输至仓库,再那里烟叶将静置陈化, 如同酿造美酒。[/P][P]  [b]5[/b][b]、剥离和最终分级[/b][/P][P]  现在将分选完毕的茄芯和茄套烟叶运送至剥离室, 那里的第一道工序就是湿润,这样可以使烟叶柔软,易于剥离,并为第二步发酵创造条件。[/P][P]  剥离工的手法娴熟,将每片烟叶底部的中央叶脉剥离。同时,他们对烟叶进行最终分级,总共三类(浅叶、干叶和淡叶)。此步骤同样会剔除达不到相关等级标准 的烟叶。最后将烟叶堆成小堆,并用木板压紧。[/P][P]  [b]6[/b][b]、第二次发酵[/b][/P][P]  现在将茄芯和茄套烟叶进行第二次发酵。发酵时间 比第一次长,烟叶堆也大得多。较厚的完全香型烟叶发酵时间最长。较薄的清香型烟叶耗时最短。[/P][P]  在此过程中,必须仔细观察发酵温度。如果过热, 则掀开烟叶堆,使烟叶降温,并将烟叶堆重新堆放(底部烟叶换至顶部,顶部烟叶换至底部)。在整个发酵过程中,此项工作将重复数次。[/P][P]  [b]7[/b][b]、陈化[/b][/P][P]  第二次发酵之后,将茄芯与茄套烟叶放置在架子上 晾干数日,然后捆扎并运送至仓库,在那里与茄衣烟叶一同进行漫长的陈化处理。[/P][P]  口味最浓的烟叶陈化时间最长,口味最淡的陈化时 间最短。如同美酒,烟叶陈化成熟的时间越久口味越佳。茄芯和茄套烟叶捆扎在粗麻布捆包里。每个捆包都 贴有标签,注明该捆烟叶的有关信息,包括尺寸、收获 年份和捆扎日期。捆包用编码标明茄衣分拣室。另外, 粗麻布捆包上的标签也将说明烟叶等级以及加工烟叶的分拣室和剥离室。[/P][P]
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  [/P][P]  [b]四、雪茄卷制[/b][/P][P]  [b]卷烟师的双手技艺可谓出神入化,任何机器都无法相比。[/b][/P][P]  卷烟师的工具只有木板、两把切割刀、一把闸刀、一罐无色无味的天然植物胶、检验长度和周长的范本,但最重要的还是他们的双手技艺。[/P][P]  卷烟师共有四个等级,只有最高级的师傅才有资格制作最大最复杂的雪茄。达到这项由来已久的巧艺顶峰,需要多年的历练。在古巴的雪茄工厂中,还有专门为卷烟师服务的朗读者,因为卷烟师的工作比较单一乏味,为他们朗读小说和报纸,能让他们的心情更加愉悦。[/P][P]
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[/ALIGN][/P][P][/P][P]  [b]五、严格质检[/b][/P][P]  [b]雪茄制作的每一步骤都有严格的质量控制。不合格的雪茄永远不能来到消费者的手中。[/b][/P][P]  通常来说,车间都有主管人员每天监督工人、技师的工作,主要查看 卷制技巧运用并检验雪茄的尺寸是否 合乎规格。雪茄制成之后,第二天被送往质量控制部门,由专业技术人员检验雪茄的重量、长度、周长、坚固性、结 构和外观,尤其要检查茄衣是否牢固 以及茄帽的最后工序。[/P][P]  现在,最新的质量控制方法采用机器,通过抽吸检验茄束的气流是否 顺畅。测试应在茄束在模具中加压之后、附加茄衣之前进行。该方法最初于2001 年开始采用,现在已被广泛使用。此外,雪茄进行色度分级和最后 封闭包装盒之前还要经历更多的质量检验。[/P][P]  [b]品尝成品[/b][/P][P]  每间雪茄工厂都有雪茄品鉴师,他们每天负责测试雪茄,并从气流、燃烧、芳香、口味、浓度及整体质量方面为雪茄评分。每次品尝3到5种不同的雪茄,如果发现品 牌特质和尺寸方面出现偏差,他们将建议修改调配。[/P][P]  [b]开始静置[/b][/P][P]  在生产和包装之间,雪茄将被送至恒温房内。雪茄将被置于雪松木内衬的柜子内,静置并发散卷制中产生的多余湿气。一周之后,雪茄就可供享用了,但静置时间越长 越好。室内环境严格保持在16摄氏度至18摄氏度之间, 湿度为65%至70%之间。[/P][P]
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 [/P][P]  [b]六、精美外观[/b][/P][P]  [b]再没有什么产品能像雪茄一样在外观和包装上如此煞费苦心。为了让雪茄更加精美,最后的工序中还要经过颜色分类、贴环标。[/b][/P][P]  [b]对颜色进行分类[/b][/P][P][ALIGN=center][b][upload=2667,0]009.jpg[/upload]  [/b][/ALIGN][/P][P]  茄衣有多种迥异的明暗颜色,需要花费大量精力确保同一包装盒内的雪茄颜色明暗一致。[/P][P]  一般来说,茄衣颜色完全是自然形成的,不会添加人工处理元素。植株顶部的烟叶因自然原因颜色较深,在发酵过程中颜色进一步加深。[/P][P]  在包装装盒的环节,一般来说,工厂都会让特定的工人(也可以说是色彩分级师)对雪茄进行颜色分类。他们为包装盒内或捆包内的 雪茄匹配颜色一致的茄衣。其实这一工作不是为了雪茄的质量,而是 为了追求更完美精致的外观。[/P][P]  包装前,将雪茄批量分类,按照颜色图板标明几十种不同的明暗, 然后再按明暗分类,每次一个包装盒,并将雪茄排序,这样盒内雪茄由左至右逐渐由深变浅。分级师还会确定盒内的雪茄哪面统一朝上。[/P][P]  [b]贴上精美环标[/b][/P][P]  19世纪 60 年代,Don Gustavo Bock 引入雪茄环标,他是 欧洲人,去古巴准备从事雪茄生意。据传说,他是为了防止高贵 的顾客的白手套染上颜色才发明环标的。无论真实与否,环标现在已经成了雪茄不可或缺的时尚元素,是雪茄身份的象征之一。[/P][P]  负责贴环标的工人会将它们贴在每一支雪茄上,随后有人负责所有的细节:已经贴好环标的同一面朝上,并且要保证自左到 右顺序一致。[/P][P][ALIGN=center][upload=2668,0]0010.jpg[/upload]
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  [/P][P]  [b]包装盒的修饰[/b][/P][P]  19世纪中期,开始出现经典的雪茄包装盒。许多名贵的雪茄,从环标到包装盒均为手工打造。[/P][P]  在包装盒关闭并封装前,检察员还要进行最后的质量检查。专业人士通过快速扫视,检查颜色搭配、环标,最重要的是,检查每支雪茄的外观是否合格。任何不合格的包装盒都会被挑出来,然后整盒退至固定的场所或部门进行纠正。[/P][P][/P]
[color=#8c8c8c]夜已很深,抽着烟斗的夜晚我不会孤单,0572-2090183,QQ-410184245[/color]
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